每年國慶假期，開封總會迎來大批游客，除了領略古都風情、欣賞優(yōu)美風光，品嘗一口地道的灌湯包，也成為不少游客的必選項。據(jù)河南開封某餐飲店經(jīng)理介紹，今年國慶節(jié)期間，店里每天銷售灌湯包大概1000多籠，是平常的2至3倍。

而制作灌湯包的關鍵原料之一，就是豬后腿肉。這小小的一只包子，背后牽出的是一條從生豬養(yǎng)殖到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

河南開封：選料講究工藝獨特 灌湯包銷售旺

國慶假期的河南開封，鼓樓夜市人潮涌動，237個美食攤位中，灌湯包成為當之無愧的頂流美食。

河南開封某餐飲店經(jīng)理 汪磊：今年國慶節(jié)期間，我們每天銷售灌湯包大概1000多籠，是平常的2至3倍。

開封灌湯包對餡料的用肉選擇極為考究，通常優(yōu)選豬后腿肉。該部位肉質(zhì)緊實、肌理清晰，脂肪含量適中，在確保餡料充滿嚼勁與肉香的同時，能有效避免因肥肉過多而帶來的油膩感。

包制灌湯包更是一門藝術，面點師逆時針捏合，最終形成18-24道均勻褶紋，堪稱美食與美學的完美結合。

灌湯包的持續(xù)熱銷，離不開全鏈條的精準協(xié)同。在原料供應端，開封的一家肉類食品加工企業(yè)開啟“國慶保障模式”，冷鏈分揀車間內(nèi)，工人正對檢疫合格的豬后腿肉進行分揀、裝箱，通過冷鏈物流車，運送至銷售網(wǎng)點，保障門店需求。負責人告訴記者，假期期間，每日的豬后腿肉供應量就達到了70噸，較平時增長20％。

目前，開封市屠宰及肉類加工企業(yè)已達15家，年產(chǎn)值達到了120億元。

河南內(nèi)鄉(xiāng)：小豬“上樓” 養(yǎng)豬成了科技活兒

一籠地道的開封灌湯包，以“皮薄餡大、灌湯流油”的極致口感征服食客味蕾，其背后離不開一條貫穿養(yǎng)殖、加工與精深利用的生豬產(chǎn)業(yè)鏈作為支撐。

在河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣，一棟棟六層大樓里，居住著不同年齡、不同品種的豬，年出欄量達210萬頭。

在這里，人、豬、物、料都有專用的通道，就像一座現(xiàn)代化工廠。

在四樓的保育舍，600多頭小豬享受著“全屋智能”生活：智能環(huán)控系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)溫度和濕度；智能飼喂系統(tǒng)精準投喂；巡檢機器人實時監(jiān)控健康。

養(yǎng)殖端的智能化優(yōu)勢，還無縫銜接到下游屠宰環(huán)節(jié)。車間將每頭豬的屠宰流程拆解為128個標準化動作，實現(xiàn)精準分割。同時，智能化屠宰車間利用物聯(lián)網(wǎng)技術還構建了完善的全程溯源體系，并通過冷鏈物流技術運輸至全國80個城市。

這一套完整鏈條下來，一頭豬便可以分解為200多個產(chǎn)品，除了常見的五花肉、排骨、豬蹄等經(jīng)典品類，豬副產(chǎn)品還拓展到合成生物、生命健康等領域，使其身價翻倍。其中，豬小腸、胰臟、苦膽等部位，因具備極高的藥用原料屬性，成為制藥領域的“香餑餑”。

數(shù)說產(chǎn)業(yè)鏈

“一頭豬”撬動河南千億元產(chǎn)業(yè)鏈

作為全國生豬產(chǎn)業(yè)的“壓艙石”，河南已構建起涵蓋育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通的完整豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，形成規(guī)模龐大、協(xié)同高效的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。河南省生豬供給呈現(xiàn)哪些特點？

在河南，傳統(tǒng)的“經(jīng)驗養(yǎng)豬”正變?yōu)?ldquo;算法養(yǎng)豬”，智能化的加持為穩(wěn)定肉類供應筑牢了根基。今年上半年，河南生豬出欄量達3294.07萬頭，同比增長3.4%，穩(wěn)居全國首位。豬肉產(chǎn)量270.1萬噸，同比增長5%左右。

今年1-8月河南省凈外調(diào)生豬1900.4萬頭，“調(diào)肉”與“調(diào)豬”比例由2020年的0.8:1提升至1.8:1，為全國“肉籃子”夯實了基礎。

與此同時，“豬的全身都是寶”在這里得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。一頭豬不僅能衍生出200多種產(chǎn)品，更在醫(yī)藥、工業(yè)等領域展現(xiàn)出高價值。2024年，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破3000億元，其中生豬產(chǎn)值約占全省牧業(yè)總產(chǎn)值的50%。目前，加工規(guī)模仍在持續(xù)擴大。